Presenti naturalmente in ogni essere vivente, gli enzimi sono proteine che accelerano, facilitano ed in alcuni casi rendono possibili trasformazioni di specifiche molecole in altre, dalle proprietà differenti. Chiarifica, estrazione rivelazione aromatica, affinamento: in enologia gli enzimi sono catalizzatori di elevata precisione, agendo nel completo rispetto dell'integrità qualitativa dell'uva e del vino. La purificazione di alcuni degli enzimi della nostra gamma ne garantisce, ove necessario, il perfetto adattamento all'utilizzo enologico.
Vini rossi
| Prodotto | Proprietà | Applicazione |
|---|---|---|
| LAFASE® HE GRAND CRU |
Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per l'elaborazione di vini rossi strutturati destinati ad un lungo affinamento, ricchi in sostanza colorante ed in tannini morbidi. |
Macerazione |
| LAFASE® FRUIT |
Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per l'elaborazione di vini rossi fruttati, colorati e fragranti, di pronta beva, destinati ad una rapida immissione sul mercato. |
Macerazione |
| LAFASE® THERMO |
Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per il trattamento e la chiarifica dei mosti di uve rosse termovinificate. |
Chiarifica |
| LAFASE® CLARIFICATION |
Preparazione enzimatica pectolitica, studiata e formulata per la chiarifica dei mosti e dei vini. |
Chiarifica |
Vini bianci
| Prodotto | Proprietà | Applicazione |
|---|---|---|
| LAFAZYM® CL | Preparazione beta-glucosidasica ad elevata concentrazione, purificata, studiata e formulata specificamente per la chiarifica rapida dei mosti, bianchi o rosati, con buon compattamento del fondo di feccia; garantisce il mantenimento della finezza e freschezza aromatica del prodotto. |
Chiarifica |
| LAFAZYM® EXTRACT | Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata specificamente per la criomacerazione nella vinificazione in bianco. Ottimizzata per l'estrazione dei precursori d'aroma e dei componenti aromatici varietali, nell'elaborazione di vini bianchi a spiccato carattere fruttato e a d elevata aromaticità. |
Macerazione pellicolare |
| LAFAZYM® PRESS | Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per ottimizzare le operazioni di pressatura e massimizzare l'estrazione dei precursori d'aroma, nell'elaborazione di vini bianchi e rosati a spiccato carattere fruttato. |
Pressatura |
| LAFAZYM® AROM | Preparazione enzimatica pectolitica, studiata e formulata specificamente per la rivelazione degli aromi terpenici varietali a partire dai loro precursori, nell'elaborazione di vini bianchi aromatici. |
Affinamento |
Per ogni tipo di vino
| Prodotto | Proprietà | Applicazione |
|---|---|---|
| EXTRALYSE® |
Préparation de pectinases et de ß-(1-3;1-6) glucanases spécifique de l’élevage sur lies. | Chiarifica |
| LAFASE® 600 XL | Preparazione enzimatica liquida ad elevatissima concentrazione in attività poligalatturonasica. Consente chiarifiche rapide e complete di mosti e vini nelle situazioni più difficili. | Chiarifica |
| OPTIZYM® | Préparation d’enzymes pectolytiques polyvalente pour l’extraction des composés phénoliques et la clarification des vins génériques. |
Macerazione Chiarifica |
