Nobile Stave - Nobile Barrel Refresh


Une gamme de produits de haute qualité alliant tradition, expertise, innovation et recherche

LES COPEAUX

roue-frLES COPEAUX DE CHENE FRANÇAIS

NOBILE® FRESH: renforcement de la structure des vins, développement du caractère fruité et protection des composés phénoliques.
NOBILE® SPICE: renforcement des caractères fruités et épicés, amplification de la structure en bouche.
NOBILE® SWEET: augmentation de la sensation de sucrosité, apparition de nuances grillées et boisées.
NOBILE® INTENSE: développement du caractère torréfié, amplification du volume en bouche.

LES COPEAUX DE CHENE AMERICAIN

NOBILE® AMERICAN BLEND: augmente la sensation de sucrosité, apport de nuances vanillées et fumées

EMPLOI EN OENOLOGIE

Vins blancs:
En fermentation: incorporer 1 à 3 g/L de copeaux après débourbage.
Application sur vins finis: addition de 0.5 à 3 g/L par immersion directe des sacs à infusion Nobile dans la cuve.
Vins rouges:
A l'encuvage: incorporer 1 à 5 g/L de copeaux au fur et à mesure du remplissage de la cuve.
Application sur vins après soutirage: addition de 1 à 4 g/L par immersion directe des sacs à infusion Nobile dans la cuve.

 

REGLEMENTATION ET UTILISATION EN ŒNOLOGIE

LES GRANULARS

NOBILE® FRESH GRANULAR 24M : apport de rondeur, renforcement de la structure des vins.
NOBILE® FRESH GRANULAR 24M THERMO TREATED : renforcement de la sensation de fraîcheur, développement du caractère fruité, apport de complexité aromatique.
NOBILE® SWEET GRANULAR : augmentation de la sensation de sucrosité, apparition de nuances grillées et boisées.
NOBILE® AMERICAN FRESH GRANULAR : développement du caractère fruité.
NOBILE® AMERICAN BLEND GRANULAR : augmentation de la sensation de sucrosité, apport de nuances vanillées et fumées.

EMPLOI EN OENOLOGIE

Vins blancs:
En fermentation: incorporer 0.5 à 2 g/L de copeaux après débourbage.
Vins rouges:
A l'encuvage: incorporer 0.5 à 5 g/L de copeaux au fur et à mesure du remplissage de la cuve.

STAVES


Développées avec le même souci de la qualité et de la pertinence œnologique que pour les dérivés du bois, Laffort décline aujourd'hui une gamme de stave pour l'élevage des vins.
Précision des apports aromatiques, complexité et élégance de la contribution tannique, sont les paramètres clés qui ont prédominé dans la création des staves NOBILE®.
Cette recherche de l'excellence se traduit jusqu'à l'application de différents procédés innovants de chauffe nécessaires à l'obtention d'une intégration bois-vin optimale.
Grâce à une extraction lente et progressive, les staves NOBILE® apportent aux vins caractère et complexité aromatique dans le respect du fruit (intégration bois-vin) pour une expression aromatique comparable à celle d'un élevage en fût.

Caractéristiques des Staves NOBILE®

Chêne Français, séchage naturel 24 mois à l'air libre
Dimensions: 91 x 5 x 0,7 cm - trou à 12 cm
Surface de contact : 0,104 m²

Nobile-stave-fresh

Couleur: beige clair.
Contribution organoleptique:
Arômes : respect du fruit.
Texture : fraîcheur, structure et complexité.
 

Staves-sensation

Couleur: marron clair, satinée.
Contribution organoleptique:
Arômes : nuances vanillées et légères notes toastées.
Texture : Rondeur et sucrosité.
 

Staves-revelation

Couleur: marron clair
Contribution organoleptique :
Structure et développement d'une complexité aromatique comparable à un élevage en fût.

 

Utilisation

Dosage : 2 à 4 staves/hL.
Temps de contact : 3 à 6 mois.
Le dosage doit être raisonné en fonction des caractéristiques et de l'objectif du vin à élever.
Le temps de contact est défini par le suivi de dégustation.
Pour de plus amples conseils d'utilisation sur les Staves Sensation et Révélation, Nobile met à la disposition de ses clients une équipe spécialisée en Œnologie du bois.

 

Barrel-refresh
photo-1

Les Barrel Refresh sont des inserts spécialement conçus pour prolonger la durée de vie des fûts de chêne.
Ils diffusent lentement au cours du temps les caractéristiques des staves Nobile pour apporter un boisé fondu.

Caractéristiques des NOBILE® Barrel Refresh

Chêne Français, séchage naturel 24 mois à l'air libre
Dimensions: 7 x 2 (32 x 2,3 x 0,7 cm)
Surface de contact : 0,273 m² (± 20% bois neuf)

barrel-refresh-sensation

barrel-refresh-revelation
Pour une expression aromatique
toastée et vanillée		 Pour une complexité aromatique
proche de la barrique

 

Utilisation

Le dosage doit être raisonné en fonction du degré d’épuisement des fûts employés et des caractéristiques du vin à élever : 1 à 5 Barrel Refresh/barrique.
Le temps de contact est défini par le suivi de dégustation (4 à 6 mois).
Un barrel refresh correspond à une surface de contact de 0,273 m² (± 20% bois neuf).

Pour de plus amples conseils, nous consulter.