Qualités fermentaires et aptitudes oenologiques sont les deux propriétés essentielles sur lesquelles s’appuie LAFFORT pour la sélection des levures ZYMAFLORE®. La R&D de LAFFORT a développé deux techniques :
- L’écosélection : sélection des levures dominantes dans les vins issus des meilleurs terroirs.
- Le breeding : consiste à croiser deux souches, sans avoir recours aux technologies OGM, puis à isoler dans leur descendance une souche fille hybride conjuguant les caractéristiques parentales recherchées. Cette technique permet beaucoup plus de précision dans la sélection.
Tout type de vin
| Souche | Applications | Affinité cépage |
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Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique.
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Tout type de vin
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Vins blancs et rosés
| Souche | Applications | Affinité cépage |
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Levure pour la production de vins blancs technologiques à forte intensité aromatique (arômes variétaux de type thiols, arômes fermentaires).
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Riesling, Sauvignon, Colombard, Rolle, Manseng
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Levure pour vins blancs modernes et aromatiques, à forte production d’arômes fermentaires.
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Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard
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Levure pour vins d'une grande finesse aromatique, pour vins blancs de garde.
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Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Muscadet et autres cépages terpéniques
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Levure particulièrement adaptée à la vinification en barrique, pour des vins ronds en bouche, respectant la typicité variétale.
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Chardonnay, Sémillon, Viognier
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Levure pour la révélation des arômes variétaux de type thiols volatils (Sauvignon blanc).
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Sauvignon blanc
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Levure pour vins blancs liquoreux ou vins blancs secs de garde.
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Vin blanc botrytisé, vendanges tardives
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Vins Rouges
| souche | Application | Affinité cépage |
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| ZYMAFLORE FX10® |
Levure pour grands vins rouges de garde, élégants et structurés. |
Cabernet Sauvignon, Merlot |
| ZYMAFLORE RX60® |
Levure pour vins rouges, fruités, colorés et ronds. | Syrah, Grenache, Merlot, Malbec |
| ZYMAFLORE F15® | Levure pour vins rouges aromatiques, ronds et structurés. | Merlot, Cabernet Sauvignon |
| ZYMAFLORE RB2® | Levure pour vins rouges fruités et élégants, révélant l'arôme variétal du Pinot Noir. | Pinot noir |
| ZYMAFLORE RB4® | Levure pour vins rouges fruités de type « primeurs ». | Gamay |
| ZYMAFLORE F83® | Levure pour cépages rouges méditerranéens. |
Sangiovese |
Vins Effervescents - Reprise de FA
| souche | applications | Affinité cépage |
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| ZYMAFLORE® SPARK | Levure pour conditions difficiles et vins effervescents. |
Non-Saccharomyces
| souche | applications | Affinité cépage |
|---|---|---|
| ZYMAFLORE® Alpha TD n. sacch | Torulaspora delbrueckii - Exploitation de la biodiversité: en association avec S. cerevisiae pour des vins d'une grande complexité |
Pour plus d'informations, téléchargez la fiche gamme Zymaflore
Pour des informations sur le protocole de reprise fermentaire, téléchargez le pdf
Consulter le Livret Technique « De la bonne gestion de la fermentation alcoolique » pour des informations complètes sur le moment et technique du levurage, les points clés de la fermentation.
