Naturellement présentes dans tout être vivant, les enzymes sont des protéines qui facilitent et accélèrent les transformations de molécules spécifiques en d’autres molécules aux propriétés différentes. Clarification, extraction, révélation aromatique, élevage, en oenologie, les enzymes sont des catalyseurs de grande précision et totalement respectueux de l’intégrité qualitative des raisins et du vin. La purification de certaines de nos enzymes leur garantit une réelle adaptation à l’usage en œnologie.
Vins rouges
| Produit | Propriétés | Application |
|---|---|---|
| LAFASE® HE GRAND CRU |
Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée pour l’élaboration de vins de garde structurés, riches en matière colorante et en tanins souples. |
Macération |
| LAFASE® FRUIT |
Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée pour l’élaboration de vins rouges fruités, colorés et ronds destinés à une mise en marché rapide. |
Macération |
| LAFASE® THERMO |
Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée pour la clarification des jus de raisins rouges issus de thermotraitement. | Clarification |
| LAFASE® CLARIFICATION |
Préparation d’enzymes pectolytiques pour la clarification des moûts et des vins. |
Clarification |
vins blancs
| Produit | Propriétés | Application |
|---|---|---|
| LAFAZYM® CL | Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée et très concentrée pour un débourbage rapide des jus blancs et rosés. |
Clarification |
| LAFAZYM® EXTRACT | Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée spécifique de la macération pelliculaire à froid lors de la vinification en blanc. Développée pour l’extraction des précurseurs d’arômes et arômes variétaux pour l’élaboration de vins blancs fruités et aromatiques. |
Macération pelliculaire |
| LAFAZYM® PRESS | Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée pour optimiser le pressurage et l’extraction des précurseurs d’arômes lors de l’élaboration de vins blancs ou rosés fruités. |
Pressurage |
| LAFAZYM® AROM | Préparation d’enzymes bêta-glucosidase pour la révélation des d’arômes terpéniques variétaux à partir de leurs précurseurs lors de l’élaboration de vins blancs. |
Elevage |
TOUT TYPE DE VIN
| Produit | Propriétés | Application |
|---|---|---|
| EXTRALYSE® |
Préparation de pectinases et de ß-(1-3;1-6) glucanases spécifique de l’élevage sur lies. | Elevage |
| LAFASE 600 XL | Préparation enzymatique liquide extrêmement concentrée en activité polygalacturonase sélectionnées pour la clarification rapide des moûts et des vins les plus difficiles. | Clarification |
| OPTIZYM® | Préparation d’enzymes pectolytiques polyvalente pour l’extraction des composés phénoliques et la clarification des vins génériques. |
Macération Clarification |
Pour plus d'informations, téléchargez la fiche gamme Enzyme
