Fermentationsqualität und önologische Kompetenzen sind die zwei essentielle Kriterien welche LAFFORT Anwendet zur Selektion von ZYMAFLORE® Hefen. LAFFORT's R&D Abteilung entwickelte dafür zwei Techniken:
- Terroir Selektion: Selektion von dominanten Hefen aus Weinen vom Besten "Terroirs".
- Züchtung: Beinhaltet die Kreuzung zweier Stämme ohne GMO-Techniken, und die Isolation des Stammes aus der Nachkommenschaft welcher die gewünschten Charakteristika zeigt. Diese Technik ermöglicht eine hohe Präzision bei der Stammselektion.
Jeder Weintyp
| Stamm | Anwendung | rebsorten |
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Zertifizierte biologische Hefe, nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus durch die Europäische Verordnung 834/2007 und 889/2008 sowie in Übereinstimmung mit den US-amerikanischen Vorschriften (NOP) für organische Erzeugung.
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Jeder Weintyp
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Weißweine und Roséweine
| Stamm | Anwendung | rebsorten |
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Hefe für die Produktion von sauberen Weißweinen mit hoher aromatischer Intensität (Thioltypische Sortenaromen, Gärungsaromen).
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Riesling, Sauvignon, Müller-Thurgau, Gutedel, Colombard.
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Hefe für modern aromatische Weißweine mit hoher Produktion von Gärungsaromen (Ester).
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Chardonnay, Burgunder, Pinot Rosé, Gutedel.
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Hefe für Weißweine mit großer aromatischer Eleganz, zur Expression von Terpen-Typischen Aromen.
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Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Müller-Thurgau.
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Hefe besonders adaptiert für die Vinifikation im Holzfass, für Weine mit rundem, harmonischem Abgang und sortentypischen Aromen.
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Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Viognier
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Hefe für Thiol-typische Sortenaromen (Sauvignon blanc).
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Riesling, Sauvignon blanc, Bacchus.
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Hefe zur Süßweinbereitung oder trockenen Weißweinen mit Lagerungspotential.
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Edelsüße Weine.
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ROTWEINE
| stamm | Anwendung | Rebsorten |
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| ZYMAFLORE FX10® |
Hefe für strukturierte, elegante Rotweine im ‘Grand cru' Stil. | Spätburgunder, Cabernetsorten, Merlot |
| ZYMAFLORE RX60® |
Hefe für fruchtige und würzige Rotweine. | Spätburgunder, Trollinger, Regent, Dornfelder, Portugieser, Syrah, Merlot. |
| ZYMAFLORE F15® | Hefe für fruchtige und runde Rotweine. | Spätburgunder, Portugieser, Merlot, Cabernet Sauvignon. |
| ZYMAFLORE RB2® | Hefe für fruchtige, elegante Rotweine, Expression der typischen Pinot-Aromatik. | Pinot noir |
| ZYMAFLORE RB4® | Hefe für fruchtige Rotweine (« primeur » style). | Trollinger, Dornfelder, Portugieser,Gamay. |
| ZYMAFLORE F83® | Hefe für fruchtige, geschmeidige und florale Rotweine. |
Portugieser, Dornfelder, Sangiovese. |
Sekt – Neustart alkoholische Gärung
| stamm | anwendung | Rebsorten |
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| ZYMAFLORE® SPARK | Hefe zur Weinbereitung, Sektbereitung (Prise de mousse) und Neustart von Gärstockungen. |
Non-Saccharomyces
| stamm | anwendung | Rebsorten |
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| ZYMAFLORE® Alpha TD n. sacch | Torulaspora delbrueckii - Ausschöpfung der Biodiversität: in Verbindung mit S. cerevisiae zur Bereitung von Weinen mit hoher organoleptischer Komplexität. |
Im Falle von Gärstockungen bitte unser restart protocol downloaden.
Zum optimalen Hefe- und Nährstoffmanagement während der alkoholischen Gärung, beachten sie bitte unsere technischen Broschüren « Good management of alcoholic fermentation » und « Good management of nutrients ».
