Hergeleitet mit der Forschung der malolaktischen Fermentation, selektionierte LAFFORT verschiedene Bakterienstämme für verschiedene önologische Aufgaben und entwickelte verschiedene Produktionsabläufe sowie Beimpfungsstrategien, spezifisch zugeschnitten. LAFFORT’s Kombination des Bakterienstammes zur Produktionstechnik bietet professionelle Steuerung des MLF zum besten Preis.
Welcher Stamm für welchen Wein?
| Präparat | Alkohol | pH | so2 | Temperatur | C8 und c10 |
|---|---|---|---|---|---|
| LACTOENOS 450 PreAc® | ≤ 17%vol. | ≥ 3,5 | ≤ 80mg/L | ≥ 16°C |
≤ 20 mg/L C8 ≤ 5 mg/L C10 |
| LACTOENOS 350 PreAc® |
≤ 16%vol. | ≥ 2,9 | ≤ 80mg/L | ≥ 15°C |
≤ 60 mg/L C8 ≤ 15 mg/L C10 |
| LACTOENOS SB3 Instant® | ≤ 15%vol. |
≥ 3,3 |
≤ 50mg/L | ≥ 16°C |
≤ 20 mg/L C8 ≤ 5 mg/L C10 |
| LACTOENOS B16 Standard® |
≤ 16%vol. | ≥ 3,1 | ≤ 60mg/L |
≥ 16°C |
≤ 20 mg/L C8 ≤ 5 mg/L C10 |
| Typ der Beimpfung | Ablauf | RECOMANDED PrEparation | Zielvorgabe |
|---|---|---|---|
| Frühe Co-Inoculation | 24 h nach Beginn AF. | Zeiteinsparung und Fehlervermeidung. Optimiertes Gärungsmanagement. | |
| Späte Co-Inoculation | < 12°Oe | 350 PreAc® , 450 PreAc® | Monopolisierung des Ökosystems. Sichert den traditionellen Vinifikationsprozess (MLF nach AF). |
| Sequentielle Inoculation |
Nach AF. |
MLF nach AF mazeration. |
|
| Curative Inoculation | Später... |
B16 Standard® , 350 PreAc® |
Neustart stockende MLF. MLF im Frühjahr. |
Für optimales MLF-Management bitte die Technischen Broschüren « Good MLF management » und « Fermentation management: specific case of yeast/ bacteria co-inoculation” beachten.
Im Falle stockender MLF, bitte das MLF restart protocol herunterladen.
Im Falle von Weinen mit geringem Äpfelsäuregehalt (<1 g/L), empfehlen wir die Anwendung eines spezifischen Protokolles ( specific protocol).
